PROFESSIONELLE HOLZBRENNÖFEN
Brotbacköfen
«Der Duft von frisch gebackenem Brot
fördert gute Laune
und das Wohl der Menschen»
Die Forni Pavesi Rimini Brotbacköfen sind auf die spezifischen Bedürfnisse des Kunden zugeschnitten und werden nach Maß gefertigt, um den Bedürfnissen der einzelnen Benutzer gerecht zu werden.
Erhältlich in verschiedenen Versionen, sowohl für das traditionelle, manuelle oder halbautomatische Einschieben der Backwaren: Flügeltür, Guillotine-Tür aus Gusseisen, Türen für das Einführen von Backblechen.
Möglichkeit des Einsetzens eines externen, seitlichen oder hinteren Ofens zur Holzverbrennung. Möglichkeit des Einsetzens einer zweiten Tür zum Nachladen des Holzes und zur Entleerung der Glut.
Auf Anfrage: Installation von Rauchgasabzugssystemen und halbautomatischem Systemen zur Ascheentfernung.
Der besondere Geschmack der Backware aus dem Holzofen, ergibt sich aus dem Backen in der Kuppelkammer aus feuerfesten Ziegeln.
Dank der besonderen Kuppelstruktur wird das Produkt weniger invasiv und völlig natürlich gebacken, wodurch sichergestellt wird, dass die Aromen und Gerüche, die durch die Qualität des Mehls und der verwendeten Hefen hervorgerufen werden, erhalten bleiben und somit sogar hervorgehoben werden.
Das Backen mit Holz begünstigt die Erhaltung von Feuchtigkeit im Produkt und bleibt somit auch nach einigen Tagen noch schmackhaft.
In mechanischen Rohröfen hingegen verleitet die flache Kochkammer oder die Rotoren, die durch ein Luftgebläse kochen und sehr nahe an den Produkten platziert sind, zu einem erzwungenen Backen und verursachen eine übermäßige Dehydrierung des Produktes, was den Eindruck erweckt, dass die Backware bereits ein paar Stunden nach dem Backen schon alt ist.
Brotbacköfen können die gleichen ästhetischen Eigenschaften aufweisen wie die Modelle Quadro, Cupola und Napoli.
Technische Daten
| Gewicht/kg | Außenmaße (Mtr.) | Innenmaße (Mtr.) | Qm Backfläche | Kg Brot | KW |
|---|---|---|---|---|---|
| 3200 | 2,90x1,90 | 1,80x1,20 | 2,10 | 25/35 | 28/35 |
| 4000 | 3,10x1,80 | 2,00x1,20 | 2,40 | 30/40 | 28/35 |
| 5000 | 2,90x2,10 | 1,80x1,50 | 2,70 | 35/45 | 28/35 |
| 6000 | 3,10x2,10 | 2,00x1,50 | 3,00 | 40/50 | 28/35 |
| 7000 | 3,10x2,40 | 2,00x1,80 | 3,60 | 45/65 | 28/35 |
| 8500 | 3,60x2,40 | 2,50x1,80 | 4,50 | 65/77 | 28/35 |
| 9200 | 3,60x2,70 | 2,50x2,00 | 5,00 | 70/80 | 28/35 |
| 10000 | 4,10x2,40 | 3,00x1,80 | 5,40 | 75/85 | 28/35 |
| 10000 | 3,60x2,90 | 2,50x2,00 | 5,50 | 75/85 | 28/35 |
| 10800 | 3,50x3,10 | 2,40x2,40 | 6,20 | 80/90 | 28/35 |
| 11600 | 3,70x3,10 | 2,60x2,40 | 6,20 | 90/100 | 28/35 |
| 12200 | 4,10x3,10 | 3,00x2,40 | 7,20 | 100/120 | 28/35 |
| 18000 | 4,10x3,70 | 3,00x3,00 | 9,00 | 110/140 | 28/35 |
| 25000 | 4,70x4,30 | 3,60x3,60 | 12,90 | 180/120 | 28/35 |
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