Forni a legna professionali
Forno per PANE
«La fragranza del pane appena sfornato
favorisce il buonumore
e il benessere delle persone»
I forni da pane Forni Pavesi Rimini vengono progettati in base alle specifiche esigenze del cliente e sono realizzati su misura per rispondere alle esigenze dei singoli utilizzatori.
Realizzabili in diverse versioni, sia per infornamento a pala tradizionale che per infornamento a telaio manuale o semi automatico: porta a due ante, porta in ghisa a ghigliottina, porte per infornamento a teli.
Possibilità di inserimento di una fornace laterale o posteriore esterna per la combustione della legna. Possibilità di inserimento di un secondo sportello per il carico della legna e per lo scarico delle braci.
Su richiesta, installazione di sistemi di vaporizzazione e di sistemi semi automatici per la pulizia delle ceneri.
La particolarità dei prodotti cotti a legna è il risultato della cottura nella camera a cupola in mattoni refrattari.
Grazie alla particolare struttura a cupola, il prodotto viene cotto in modo meno invasivo e del tutto naturale, facendo sì che si conservino e vengano addirittura accentuati i sapori e gli odori conferiti dalla qualità della farina e dai lieviti utilizzati.
La cottura a legna favorisce la conservazione di umidità all’interno del prodotto, che rimane così appetibile anche dopo diversi giorni.
Nei forni meccanici a tubi invece, la camera di cottura piana o i rotor, che cucinano per ventilazione soffiata e sono collocati molto vicini ai prodotti, inducono una cottura forzata e causano un’eccessiva disidratazione del prodotto, dando la percezione che esso sia già vecchio a distanza di poche ore dallo sfornamento.
I forni per pane possono avere le stesse caratteristiche estetiche dei modelli Quadro, Cupola e Napoli.
Specifiche tecniche
| Peso/Kg | Misure Esterne(m) | Misure Interne(m) | Mq utili cottura | Kg pane | KW |
|---|---|---|---|---|---|
| 3200 | 2,90x1,90 | 1,80x1,20 | 2,10 | 25/35 | 28/35 |
| 4000 | 3,10x1,80 | 2,00x1,20 | 2,40 | 30/40 | 28/35 |
| 5000 | 2,90x2,10 | 1,80x1,50 | 2,70 | 35/45 | 28/35 |
| 6000 | 3,10x2,10 | 2,00x1,50 | 3,00 | 40/50 | 28/35 |
| 7000 | 3,10x2,40 | 2,00x1,80 | 3,60 | 45/65 | 28/35 |
| 8500 | 3,60x2,40 | 2,50x1,80 | 4,50 | 65/77 | 28/35 |
| 9200 | 3,60x2,70 | 2,50x2,00 | 5,00 | 70/80 | 28/35 |
| 10000 | 4,10x2,40 | 3,00x1,80 | 5,40 | 75/85 | 28/35 |
| 10000 | 3,60x2,90 | 2,50x2,00 | 5,50 | 75/85 | 28/35 |
| 10800 | 3,50x3,10 | 2,40x2,40 | 6,20 | 80/90 | 28/35 |
| 11600 | 3,70x3,10 | 2,60x2,40 | 6,20 | 90/100 | 28/35 |
| 12200 | 4,10x3,10 | 3,00x2,40 | 7,20 | 100/120 | 28/35 |
| 18000 | 4,10x3,70 | 3,00x3,00 | 9,00 | 110/140 | 28/35 |
| 25000 | 4,70x4,30 | 3,60x3,60 | 12,90 | 180/120 | 28/35 |
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