Forni Pavesi Rimini- Forni Professionali, Realizzazioni
Nel cuore della pittoresca Mammola, in provincia di Reggio Calabria, sorge il rinomato Panificio Capogreco, dove la tradizione del pane fatto a mano ha attraversato generazioni. Tuttavia, il desiderio di preservare l’autenticità e la qualità artigianale del pane non ha impedito al panificio di abbracciare l’innovazione. Ed è così che il nostro team di esperti di Forni Pavesi Rimini sì è messo in viaggio per la costruzione in loco di un forno a legna da pane che rappresentasse la fusione perfetta tra tradizione e modernità.
Caratteristiche del forno a legna da pane
Il nuovo forno professionale è stato progettato con meticolosa cura per garantire prestazioni eccellenti e risultati straordinari. La prima sfida era creare uno spazio utile di cottura ampio e funzionale, costruendo una camera di cottura rettangolare, in grado di accogliere fino a 60/70 kg di pane ad ogni infornata.
All’accessibilità è stata una priorità assoluta, e il forno è stato dotato di uno sportello a due ante per per l’infornamento e lo sfornamento utilizzando la pala. Questa soluzione ha consentito un flusso di lavoro più agevole, riducendo i tempi di attesa e permettendo ai panettieri di concentrarsi sull’arte della lavorazione del pane.
Per garantire un controllo accurato del processo di cottura, sono stati implementati due sfiati per vapore e fumi con una valvola meccanica di chiusura comandata manualmente. Questa funzione ha permesso ai panettieri di regolare la temperatura e l’umidità all’interno del forno, creando l’ambiente ideale per una cottura uniforme e perfetta.
Oltre alla funzionalità, l’estetica è stata curata nei minimi dettagli, con una cappa anteriore in acciaio inox che conferisce al forno un aspetto professionale ed elegante. La scelta del materiale riflette anche l’attenzione per la durabilità e la resistenza necessarie per un utilizzo intensivo e duraturo.
Piano di cottura del forno per pane
Per il piano cottura, sono stati selezionati piastroni refrattari appositamente studiati per il pane, in modo da garantire una superficie ideale per la cottura di pani di diverse forme e dimensioni. La cupola in mattoni refrattari, con la sua capacità di trattenere e distribuire uniformemente il calore, ha dimostrato di essere essenziale per ottenere un pane croccante fuori e soffice dentro, proprio come vuole la tradizione calabrese.
La costruzione del forno non si è limitata alla funzionalità, ma è stata progettata con un isolamento completo, che riduce al minimo le dispersioni di calore, consentendo di mantenere temperature costanti e rendendo il forno altamente efficiente dal punto di vista energetico.
Un altro aspetto essenziale per un forno a legna da pane è lo scarico delle braci. Con una bocca forno appositamente progettata, il Panificio Capogreco ha garantito un processo sicuro e controllato per lo smaltimento delle braci, proteggendo l’ambiente circostante e preservando la sicurezza del panificio.
